 Шипковите плодове се употребяват широко в хранителната промишленост за приготвяне на мармелади, сиропи и др. Те съдържат каротин (провитамин А), витамин В1, витамин В2, витамин РР, витамин К, рутин и голямо количество витамин С, съдържанието на който е в зависимост както от местонахождението на растението и климатичните условия, така и от зрелостта на плодовете при брането им.
Шипките от планинските, обилно-сгрявани от слънцето местности са по-богати на витамин С, отколкото шипките, виреещи в по-ниските и по-слабо сгрявани от слънцето места. Най-богати на витамин С са твърдите червени и оранжеви плодове. Презрелите, омекнали и ослашни плодове са с по-малко витаминно съдържание. Особено богати на витамин С са сушените под вакуум шипкови люспи, в които концентрацията на витамин С е до 3 пъти по-голяма от тази в пресните плодове. Освен изброените съставки в шипките се съдържат още танини, захари, пектинови вещества, органични киселини, калиеви, натриеви, магнезиеви, железни и фосфорни соли. |