Приготвяне на тесто, торти и сладкиши
|
 Когато се замесва тесто, замесено с мая, ръцете се намазват с разтопено масло или с растително масло, за да не полепва тестото по тях. За да се получи по-леко и пръхкаво тесто, брашното преди замесването се
пресява. Когато се замесва тесто с мас, за да се отстрани миризмата и
се прибавят 1-2 супени лъжици лимонов сок.
Тестото ще втаса по-бързо, ако в него се сложат няколко тръбести макарона.
Когато се прибавят разбити на сняг белтъци към тесто, сместта се разбърква много леко, за да не се измести погълнатият от белтъците въздух. В противен случай тестото ще спадне. Меко тесто се раточва по-лесно, ако се покрие с пергаментова хартия и се отънява със затоплена дебела точилка или с бутилка, пълна със затоплена вода.
Торти, сладкиши и кейкове се пекат в умерено силна фурна. Вратата на фурната не се отваря през първите 15 минути. Сладкиши с глазура от белтъци се пекат в слаба фурна, за да не прегори глазурата. Сладкиш или кейк след изпичането им не се държат във формата, а се обръщат веднага върху кърпа и се оставят така докато изстинат.
Ако сладкишът е прегорял, слад като изстине напълно, той се остъргва внимателно със ситно ренде. Остърганото място се поръсва с пудра захар или се покрива с крем. За по-голяма устойчивост на сиропираните торти долният пласт се напоява по-слабо със сироп. Разбиването на яйцата трябва да става в съвършено сух бакърен или стъклен съд.
За разбиването на белтъците трябва да се избягват алуминевите съдове, защото потъмняват и емайлирани съдове, защото при използване има опасност да се орони емайлът. Белтъците са добре разбити, когато се задържат на разбивачния тел/ миксера или не падат при обръщането на съда. За да получите лек и пухкав крем, при разбиването описвайте осморки от време на време и кръгове около стените на съда. |