Кулинарната обработка на храната
|
 Суровите храни съдържат всички биогенни елементи. Те са по-лесно смилаеми с помоща на ензимите и при дъвкането им в устата се образуват нови активни вещества. Дори слабото загряване, каквото е пастьоризирането на млякото (60 градуса), разрушава някои от витамините и всички ензими, прави белтъците трудносмилаеми.
При кулинарната обработка на храната се променя нейната вътрешна структура и понякога получените нови вещества може да са вредни. Така например при пържене на мазнини при висока температура се получават перокиси, които имат канцерогенно действие.
Ако се налага кулинарна обработка на храната, желателно е тя да бъде краткотрайна и да става при сравнително ниски температури (на тих огън). Храните да се задушават с малко вода и малко мазнина, а най-препоръчително е на пара. Да не се правят запръжки на силен огън и винаги към мазнината да се слага малко вода. Рафинирането, фабричната и кулинарната обработка са противоестествени за човека.
Само пресните храни са пълноценни. Пълноценна храна значи хляб направен от брашно с триците, картофи, варени с люспите, кафяв, необелен ориз, кафява тръстикова захар. Балата захар и бялото брашно са главните причинители за влошеното здрави на цивилизования човек. |