Occultism.biz е един от първите в България сайтове за окултни науки, езотерика, алтернативно лечение и самолечение на болести с билки и нетрадиционни техники. Влезте в мистичното и непознатото, но този път не сами, а с подкрепа и приятели!

Всички любители на хубавото ядене са единодушни. Месото на пуйката е по-вкусно от месото на мъжките животни. Една добре охранена пуйка достига до 8 — 10 кг, дори и повече, но за предпочитане е пуйка с тегло 4 — 4,5 кг. Такава птица е с еластична кожа, под която ясно прозира плътно месо и кремавожълта мазнина по гърдите. Пуйките с черни и лъскави крака са с по-вкусно и по-крехко месо. Месото може да се запази за по-дълго време чрез осоляване,, пушене, варене, стерилизиране в буркани и чрез приготвяне на трайни домашни колбаси. Осоляване Осоляването на месото може да се извърши по два начина: със суха готварска сол и със солена саламура. При този начин на консервиране се употребява още и натриев нитрат (селитра) и обикновена захар. Селитрата спомага за разкъсване на клетъчните ципи, при което месният сок излиза и се запазва червеният цвят на месото. Захарта притъпява силно острия вкус на солта, подпомага млечнокиселата ферментация, която се извършва при консервирането, и подобрява вкуса на месото. Сухо осоляване. Предназначеното за осоляване месо и месото за приготвяне на саздърма и домашни наденици се нарязва на малки късове от по 50 — 60 г и се оставя в дървени корита или емайлирани съдове, като се поръсва с по 1 г селитра и 1 г захар за всеки килограм месо. След това се разбърква добре и се поръсва с по 20 — 25 г готварска сол за всеки килограм месо. Осоленото месо се разбърква още веднаж и се напластява плътно в съда. като повърхноскта му се зашажда, за да не прониква въздух в дълбочина. Оставя се да престои 1 - 2 денонощия при температура 3 - 4° С.         Осоленото месо, предназначено за суджуци и луканки, се поставя в кошница, където трябва да престои.3 - 4 денонощия,, за да се отцеди част от съдържащата се в него вода. Осоляване в саламура В саламура. се осолява месо, от което ще се приготвят по-малотрайни месни консерви. Садамурата се приготвя, като се разтворят в 10 л вода 1,8 кг готварска сол 30 г селитра и 50 г захар. Разтворът се вари в емайлирана тенджера, отпенва се, след което се прецежда и се оставя да се утай и да изстине. Предназначеното за осоляване месо се поставя в емайлиран съд и се залива със саламурата, затиска се отгоре с дървен капак или скара и се оставя да престои 8—10 денонощия. Пушене При пушенето месото и месните продукти се консервира от отделящи се при горенето на дървата химични вещества. За пушенето се употребяват сухи дърва или дървени стърготини от широколистни породи — дъб, бук, ясен и др. Не трябва да се употребяват сурови дърва, защото при горенето им се отделя много влага, саждите полепват по продуктите, и те почерняват. Боровите дърва и клони са също неподходящи за пушене, защото при горенето им се отделят смолисти вещества, коитю придават на месото неприятен вкус.                      Пушените продукти придобиват по-приятен аромат, ако в огъня се прибавят черупки от орехи, бадеми, лешници или хвойна. Познати са три вида пушене: горещо, топло и студено: Горещото пушене се извършва при пълно изгаряне на дървата. Топлото пушене се провежда при непълно горене на дървата при температура 25 - 35° С в продължение на 1 - 3 денонощия. За да се осъществи това и за да се получи по-гъст дим след като дървата се разгорят, върху тях се посипват слабо навлажнени дървени стърготини от широколистни дървета. Студеното пушене се извършва при температура   8—12" С и  продължава около   4—5   денонощия. То се прави през зимния сезон, когато външната температура е около и под 0° С. По този начин се опушват луканки. Продуктите се смятат за опушени, когато цветът на повърхността им стане кафявочервен.   Коментирай първи! Сподели опит и коментирай Моля, придържайте се към темата на статията. Груб език, лични атаки и обиди към когото и да е ще бъдат изтривани Спам, реклама и коментари, писани на латиница ще бъдат изтривани При грешка, презаредете браузъра, за да получите нов номер за въвеждане. Име: E-mail Заглавие: Коментар: Номер за въвеждане:*

The Rating Network TM - Българската рейтинг класация и каталог на уеб-сайтове представя своя списък със сайтовете с най-висок рейтинг от своя каталог с категории. Сайтовете са разделени по раздели и подредени по рейтинг. Можете да разгледате най-високо оценените сайтове от посетителите като следвате връзката в този текст.